Måling av blodsukker

Blodsukkeret vårt varierer mer eller mindre i løpet av en dag, avhengig av faktorer som matinntak (tilførsel av glukose) og fysisk aktivitet (forbruk av glukose). Mengden karbohydrat i maten vi spiser vil også påvirke blodsukkeret vårt. Blodsukkeret reguleres av et samspill mellom hormonene insulin og glukagon, som skilles ut fra de langerhanske øyer i bukspyttkjertelen. Mengden glukose i blodet vil derfor normalt variere innenfor et område på 4-9 mmol glukose/l blodplasma. Etter en natts faste (14-16 timer) er den gjennomsnittlige glukosekonsentrasjonen i blodet rundt 5 mmol/l.  

I dette forsøket måler elevene sitt eget blodsukker ved hjelp av enkel apperatur. Forsøket er svært godt egnet til undervisning som omhandler fordøyelse- og hormonsystemet og kan brukes som utgangspunkt for undervisning og diskusjon tilknyttet temaene ernæring og helse, diabetes og for å forstå begrepet glykemisk indeks. Forsøket kan utføres på mange måter, og det er derfor godt egnet som åpent forsøk der elevene selv formulerer problemstillingene og designer forsøksoppsettet. Her presenteres ett forslag der elevene undersøker hvordan ulike frokostmenyer påvirker blodsukkeret.

Måling av blodsukker

Det finnes mange blodsukkermålere i handelen, og de fleste apotek selger flere typer. I disse testene trengs bare en liten dråpe blod fra finger eller underarm for å få en forholdsvis nøyaktig måling av blodsukkeret. En detaljert beskrivelse av fremgangsmåten for målingen følger pakningen.

Forslag til forsøksoppsett

De elevene som skal være forsøkspersoner bør faste over natten. Forsøkspersonene skal innta en av følgende tre frokostmenyer:

• En tallerken honnikorn, puffet ris eller tilsvarende
• En tallerken Fedon Lindberg frokostblanding, eller tilsvarende med lav glykemisk indeks 
• En-to skiver grovt brød med skinke

Alle menyene serveres med lettmelk. 

Blodsukkeret måles før matinntaket (tid = 0) og med jevne mellomrom, f.eks. 15, 30, 45, 60, 90 og 120 min. etter matinntaket. Lag en tabell der dere registerer blodsukkeret ved de ulike tidspunktene (ta med tid = 0), og tegn en blodsukkerkurve med tid på x-aksen og blodsukker i mmol/l på y-aksen.

Kommenter og sammenlign effekten de tre frokostmenyene ser ut til å ha på blodsukkeret. Diskuter hvilke faktorer som kan ha betydning for forløpet til blodsukkerkurven. Diskuter hvilken betydning sukkerinntak har for vår helse.

Som et alternativ til frokostforsøk kan elevene f.eks. teste effekten av ulike frukt og/eller sjokolade på blodsukkeret. Et tips er å ta utgangspunkt i en tabell over matvarers glykemiske indeks. Et annet godt forsøk er å undersøke hvordan fysisk aktivitet påvirker blodsukkeret.